山西都有哪些奇葩的零食？

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本文目录一览：

• 1、山西都有哪些奇葩的零食？
• 2、泡泡油糕被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩，它和普通的炸油膏有什么区别？
• 3、南京航空航天大学怎么样

山西都有哪些奇葩的零食？

天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。 一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。

刀削面

剔尖
这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板( 俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

擦面
把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片
面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。

河漏
把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。

拨鱼
把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

猫耳朵
外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栳栳
用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

头脑
头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

灌肠
是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。

疤饼
在晋中、晋南等地有—个古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。

碗托
又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

荞面河捞
用温水加生石灰水和好，上河捞床压并入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味十分奇特。

豆腐脑
又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、韭菜沫、胡椒粉，淋点芝麻香油，同时泡食饼馍是山西人喜爱的早餐。

泡泡油糕被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩，它和普通的炸油膏有什么区别？

泡泡炸糕又称“炸饼”，是油饼中的上品。 普通的炸糕是无法比拟的。 表面有一层约10毫米高的气泡，远视蘑菇状，如落日余辉； 近看像碎叶，像金菊花，白黄相间。 晶莹剔透，被誉为山西食花中的一朵奇葩。

“山西泡泡炸糕”荣获中国旅游小吃金奖。

制作泡泡炸糕和面条很重要。 将蛋糕面、水、食用油、糖按一定比例搅拌成湿润的颗粒状，均匀撒在铺有湿笼布的笼子上。 做面条时要注意，不同季节对水温的要求是不同的。 冬天用热水，夏天用凉水，春秋用温水。 饼面蒸好后趁热捞出入面，用手掌压成薄薄的中厚圆形饼皮。 将准备好的豆沙馅放在饼皮中央，封住饼口，稍微挤一下。 一些，这样皮和馅在容易炒的时候能受热均匀。 下一步是油炸过程。 入锅煎约40秒，待蛋糕表面均匀冒出金黄色的小气泡后，再入锅。 咬了一口，里面真的很酥脆，香甜可口。

过程看似简单，但每一个简单的步骤，都需要蛋糕师傅精湛的技艺和丰富的经验。 专科高校在线

不要小看这个小小的泡泡炸糕。 相传唐太宗李世民打猎时，太监在附近找了一家炸油饼店，为皇帝做油饼。 油饼店的老板一听是给皇帝做的，紧张的时候，做面的时候油放多了。 我没想到泡沫很大，它被带到了桌子上。  ” 太宗还没来得及吃饭，一阵风吹来，泡泡破了，小太监机灵，连忙道：“好兆头，隋岁岁平！” 从此，见风的名字就消失了。

炸糕在不同的节日中的含义是不同的。 例如，过年吃炸糕意味着年年上涨； 孩子在满月或生日吃炸糕，意味着他们会粘着孩子，这样他们就可以好的长大； 结婚吃蛋糕意味着夫妻生活一年比一年好，以此类推。 因为“糕”与“高”谐音，所以人们通常一步一步地取，寓意吉祥、富贵。

松软香甜的泡泡炸糕，蕴含着一种思念与情怀。 山西人民将泡油饼与对美好生活的向往结合在一起。 它不仅是历史悠久的美味佳肴，更是吉祥的象征。

南京航空航天大学怎么样

很好，是国家211工程、985工程优势学科创新平台重点建设高校。

学校前身是1952年10月以511厂为基础创建的南京航空工业专科学校，是中华人民共和国创办的第一批航空高等院校之一；1978年，被国务院确定为全国重点大学；1981年，经国务院批准成为全国首批具有博士学位授予权的高校。

2012年12月，工业和信息化部、中国民用航空局签署协议共建南京航空航天大学。2018年12月，工业和信息化部、教育部、江苏省共建南京航空航天大学。

扩展资料：

师资力量

截至2019年1月，学校有教职工3131人，其中专任教师1845人。专任教师中，高级职称1260人，博士生导师516人，院士及双聘院士11人，“海外高层次人才引进计划”24人，“长江学者”20人，杰出青年基金获得者8人。

全国教学名师4人，国家级、省部级有突出贡献的中青年专家26人，入选国家和省部级各类人才计划600余人次，享受国务院政府特殊津贴专家147人，国家级优秀教学团队5个，工业和信息化部研究型教学创新团队3个。

参考资料来源： 百度百科-南京航空航天大学

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